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佳家良食 发表于 2011-9-27 10:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
佳家良食
2011-9-27 10:33 8176 145 看全部
本帖最后由 佳家良食 于 2011-10-25 17:15 编辑

开张一阵了,发现顾客的一些特点。

性别:女性居多。家里吃的大事由女主人打理,是传统。

年龄:女性顾客年龄主要是两个层次。

一是年轻女孩,她们对零食类更感兴趣,对价格也敏感,可惜她们在小店暂时还找不到更多的品种,这得秋收后干果陆续上市才可能改观;价格之高也出乎她们的意料,没办法,有机食品价格一直被抨击。

二是30-50年龄段的。她们对厨房食材和滋补养生品关注更多,这不奇怪,这个年龄段都是女主人,掌控了家里的厨房;同时也希望用滋补养生品调理身体,挽留岁月。

小店很希望接待的年轻妈妈群体来得较少,有点怪。按理说,准妈妈、哺乳妈妈、幼儿的妈妈最应该注重食品安全,要知道,婴幼儿食品品质高低,可能影响一生。

50以上的也少,这部分顾客似乎对超市的食品更有兴趣,就算碰到了不错的滋补养生品,她们更希望儿女孝敬。

文化层次:不少顾客看了几眼,就被价格吓跑了;留下的顾客则对食品品质更在意,沟通中能发觉,她们大多受过良好的教育。从衣饰上能看出,她们的收入也不错。和她们的交流,更多是在食品品质上的释疑,价格不是重点,所以,如“石方红糖”、蓝莓干、特种营养油这些质优价高的货品,她们的接受程度高。

在优质蜂蜜上加大投入,就是为了满足30-50女性顾客群体对品质的高要求。

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 楼主| 佳家良食 发表于 2011-9-27 10:45 | 显示全部楼层
佳家良食
2011-9-27 10:45 看全部
这阵在考虑会员制的事,头痛的是应该给会员回报些什么利益?什么样的利益能对会员产生有效的吸引力?除价格优惠点之外。

 楼主| 佳家良食 发表于 2011-10-5 18:54 | 显示全部楼层
佳家良食
2011-10-5 18:54 看全部
等待良久,今天终于收到了“神顶峰”蜂蜜,除产品外,难得地还有宣传册。小册子图文并茂,编排很专业,产品卖点突出,印刷质量非常好。
小店的货品不少了,但相应的宣传品几乎没有,一些很有特点产品如“古方红糖”、“晟麦营养油“、”亿林枸杞“等,虽包装考究,但也没宣传品,实在遗憾。
这也反应了有机行业的现状,一是真正的有机食品生产商主要精力还放在如何提高产品品质上,对宣传关注不够;二是有机食品的销售不好,生产商穷,无力在宣传上投入。
事实上,绝大多数有机食品企业规模小、知名度底、财务状况窘迫,想宣传而无力投入。而同时,真正优质的有机食品更多出自小规模的企业。
 楼主| 佳家良食 发表于 2011-10-24 08:52 | 显示全部楼层
佳家良食
2011-10-24 08:52 看全部
店里所有的蜂蜜包装都是塑料瓶,对这个有点心理障碍,为什么不用玻璃瓶呢?想来厂家一是降成本,二是怕物流。说到物流,传说中用“野蛮”来形容滴,还好我的货受荼毒还不深。受损的倒都是塑料瓶,而食用油玻璃瓶一个都没坏过,发货包装得结实,气泡垫都两层。
 楼主| 佳家良食 发表于 2011-10-25 08:48 | 显示全部楼层
佳家良食
2011-10-25 08:48 看全部
本帖最后由 佳家良食 于 2011-10-25 09:12 编辑

[高端]开店之前就定位为高端,那是主动;在进货过程中发现,做高端是种被动。价格高的未必是良食,但良食一定价高。对品质的高要求,带来的一定是高价格,物美价廉还真是神话。

如红糖,超市几块钱一斤,我卖的古方红糖有几种包装,性价比高的那种是135克18元,合67元一斤。但这种才是养颜补血的糖。

算来算去,店里的东西能称得上“物美价廉”的没几种,几个指头就能数完,自己加工粉碎的武功山茶籽粉能算,9元就能买一斤,洗碗能用一个月,洗发能用12次。
 楼主| 佳家良食 发表于 2011-10-25 09:31 | 显示全部楼层
佳家良食
2011-10-25 09:31 看全部
[剁辣椒]去年在武功山老韩家吃到了自制的剁辣椒,好吃,要了一瓶,省着吃两个月也就没了,总记得那个味道!今年请他老婆多做了点,到店里来试着卖。
配料:新鲜红椒、盐、姜、蒜、豆豉,与去年稍不同的是加了白糖,我不喜欢白糖,但得用它防腐。马上就一个月,有害物质亚硝酸盐含量下来了,到店里试着卖卖。
 楼主| 佳家良食 发表于 2011-10-25 10:07 | 显示全部楼层
佳家良食
2011-10-25 10:07 看全部
[涨价]巽牌玫瑰花粉很好,但价格更好,去年已是天价,今年翻番,100克350元!若大家都认这个价,我别的都不做了,专卖这粉,卖一包吃一包,店内尽是玫瑰香。
 楼主| 佳家良食 发表于 2011-10-25 10:27 | 显示全部楼层
佳家良食
2011-10-25 10:27 看全部
本帖最后由 佳家良食 于 2011-10-25 10:28 编辑

[生产日期]新疆的大枣上市了,别买。
一是早熟品种,二是别地枣冒充,三是陈枣重打日期。买到第三种算是不错。
新疆好枣要到11月中下旬才能出来,一年也就这一个生产日期。2012年整年的新疆好枣都应该是这个日期,遇到2012年某月份的,你笑笑就是。
食品生产日期有不少名堂。
 楼主| 佳家良食 发表于 2011-10-25 10:44 | 显示全部楼层
佳家良食
2011-10-25 10:44 看全部
本帖最后由 佳家良食 于 2011-10-25 10:47 编辑

[生产日期]食品生产日期有不少名堂,掌握一些相关常识,就不会对那个日期过于在意。
例如椴树蜜7月生产,厂家灌蜜应该是8月后的事。商品蜜生产日期其实是灌装日期,标明的第二年某月日期,其实里面的椴树蜜是上年7月的。
国家有强制规定,蜂蜜保质期为2年,厂家也就只好标灌装日期。
成熟蜜保质期远不止2年,埃及金字塔里发现了3000年前的蜂蜜,居然还能吃,当然这是特例。要小心的是未成熟蜜,说不定几天就会发酵。
 楼主| 佳家良食 发表于 2011-10-25 11:07 | 显示全部楼层
佳家良食
2011-10-25 11:07 看全部
本帖最后由 佳家良食 于 2011-10-25 11:07 编辑

[吹牛]中医里有“药食同源“一说,现代医学科学也验证了这点。但有的生产者和销售者把食物的药理效果无限放大,某些食物在他们嘴上成了圣物,从头发丝到脚指甲无一不冶,无一不灵。
食物就是食物,满足人体消耗,提供能量,对疾病有预防作用和一定的治疗效果是附带的功能。美国有个著名的有机食品连锁机构,叫Whole Foods Market,在中国被称”全食超市“,虽是直译,却也确切——全面的食物,全面的营养。这才是食物的本来面目。
 楼主| 佳家良食 发表于 2011-10-25 11:14 | 显示全部楼层
佳家良食
2011-10-25 11:14 看全部
[有机食品]有机食品还是食品,比普通食品少的是有害物质,多的是营养成分(这点都还在争论)。对人体的好处是减少了有害物质的摄取,多少能帮助代谢有害物质。有的生产者和销售者把有机食品说成十全大补,那是吹牛。
 楼主| 佳家良食 发表于 2011-10-25 11:31 | 显示全部楼层
佳家良食
2011-10-25 11:31 看全部
本帖最后由 佳家良食 于 2011-10-25 15:49 编辑

[营养成分]有学者对比分析了有机食品和普通食品的化学成分,得出的结论是二者差不多,于是就有了”有机食品并不比普通食品有更多的营养“这一说法。这种唯”科学证据“论显然失之草率。
更多的营养可能没有,但更可能是没发现,科学对自然的认识程度不是他们认为的那么深。
同是一堆碳原子,石墨和金刚石的特性完全不同,现在的科学能解释;
长年的老山参和人工种植的园参品种一样,化学成分也差不多,但效果却是两回事,现在的科学解释不清。
用唯”科学证据“论说事,不仅仅是科学还浅薄,这说的人也浅薄。
 楼主| 佳家良食 发表于 2011-10-25 12:03 | 显示全部楼层
佳家良食
2011-10-25 12:03 看全部
本帖最后由 佳家良食 于 2011-10-25 12:04 编辑

[甜蜜的谎言]这是方舟子一篇文章,此文旨在揭露蜂蜜的营养价值的谎言。
在他看来,”其实蜂蜜并不神秘,基本上就是高度浓缩的糖。“,因为”水占17.1%,糖占82.1%,蛋白质占0.3%,其他成分不到1%。其他成分包括有机酸、矿物质、芳香物质、色素等”,其他成分“不能说没有营养价值,但是它们在蜂蜜中的含量太少,可以忽略不计。“
不错,用”科学证据“论说事,蜂蜜就是高度浓缩的糖,与别的糖并无二致,与他推崇的”果葡糖浆“是一回事。他是生物学专家,我只敢稍微为难一下。
同是蜂蜜,槐花蜜能冶便秘,而枣花蜜却致便秘,现在的科学还解释不了,但这个事实存在。这个解释不了的事实说明,蜂蜜不仅仅是高度浓缩的糖。
再抬个杠,他说其他成分不到1%,可以忽略不计,那把这些”可以忽略不计“的成分换成氰化钾,谁又敢吃?他能保证这点分量的氰化钾吃不死人?
 楼主| 佳家良食 发表于 2011-10-25 12:42 | 显示全部楼层
佳家良食
2011-10-25 12:42 看全部
[忽略不计?]把”可以忽略不计“的成分换成氰化钾,按1%算,50克中有0.5克,即500mg。刚查了,氰化钾50~100mg即可引起猝死,这一两蜂蜜能搞好死几个人或者让一个人死几回。
这叫“可以忽略不计”?
 楼主| 佳家良食 发表于 2011-10-25 15:17 | 显示全部楼层
佳家良食
2011-10-25 15:17 看全部
本帖最后由 佳家良食 于 2011-10-25 15:59 编辑

[苦笑]你的东西好,怎么证明?你没守在边上,他用没用农药化肥你怎么知道?你的红米5.5,人家也是武功山的,一模一样只要3.5,你的怎么贵这么多?
开店前就想过,这类问题如何回答,现在还是没法回答,一年两年后,不知能不能不需要回答?
会解释,顾客有耐心,我还会详细解释,还尽可能提供品尝。但信不信、懂不懂更多是顾客的事,人家不信才正常,满大街吹牛的假货、劣货、便宜货多了,你一个新店,人家第一次来,凭什么信?
信则买,不信就别买,什么时候信了你再来买,你不买,我固然遗憾,但对你而言也可能是种损失。
 楼主| 佳家良食 发表于 2011-10-25 15:26 | 显示全部楼层
佳家良食
2011-10-25 15:26 看全部
[有机证书]有的生产商会问,你要不要证书复印件,证明是有机食品。我一份都没要,电脑里有几份蜂蜜的检测报告也从没给顾客看过。
有个证书复印件又怎样?原件也没用,信任不是靠这个建立的。你把证书挂满一墙壁,对建立信任没帮助。
 楼主| 佳家良食 发表于 2011-10-25 15:46 | 显示全部楼层
佳家良食
2011-10-25 15:46 看全部
本帖最后由 佳家良食 于 2011-10-25 15:56 编辑

[对比]店里的蜂蜜不多品牌多,不同的蜜有不同的外观,颜色有深有浅,有的浓稠有的稀淡,有的结晶了有的还是液态,气味不同,口感不同,开了不少瓶,让顾客看、闻、品,确实说明是真蜜,但是不是好蜜?
说句对消费者不敬的话——有的人吃了多年蜜,却从没吃过真蜜;有的人吃了多年真蜜,却从没品过好蜜。我的好蜜摆在他面前,看、闻、品都全,他愣不识货——嗅觉、味蕾让劣蜜假蜜毁了。
有时想,到别的店买几个蜜来,让顾客对比着吃。有用吗?要不要把对比品的标签撕了?是不是恶意竞争?
 楼主| 佳家良食 发表于 2011-10-25 16:52 | 显示全部楼层
佳家良食
2011-10-25 16:52 看全部
本帖最后由 佳家良食 于 2011-10-25 16:53 编辑

[台湾胚芽饼]不添加人工色素、香料、乳化剂、氢化油脂、泡打粉、氨粉,照样香,天然麦香,大陆为什么就没厂家能做这个?台湾的贵啊,420克42元。
 楼主| 佳家良食 发表于 2011-10-26 09:01 | 显示全部楼层
佳家良食
2011-10-26 09:01 看全部
[外观]紫椴蜜和糠椴蜜的内在品质有什么差异吗?如果没有,那么即使色深点,结晶粗一些,明理的顾客会接受。与其去费力迎合不明理的顾客对外观的强调,倒不如用心引导顾客理性消费。食品工业添加剂的滥用,与消费者对外观的盲目要求不无关系。
一位用心做蜂蜜的朋友苦脑,因为“紫椴蜜,色白,蜜稀,细腻;糠椴蜜,色深,浓度高,稍粗。”,我如此回答。
 楼主| 佳家良食 发表于 2011-10-27 08:44 | 显示全部楼层
佳家良食
2011-10-27 08:44 看全部
本帖最后由 佳家良食 于 2011-10-27 08:54 编辑

[产品力]一个新接触的名词,给力的名词。我的良食店有不少好产品,但有没有极强产品力的货品?没有,或者说还没发现。这类产品要有鲜明的特质,能让顾客认可与追捧,并通过这种对产品的认可与追捧来确立店面形象,让我的店有效地与别的店区隔。
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